Gâteau aux marrons
Un dessert traditionnel du Banquet Impérial Mandchou-Han, à base de pâte de châtaigne sucrée avec du sucre d'osmanthe et façonné en gâteaux carrés.
Ingrédients
Châtaignes fraîches (inciser la surface en croix, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis peler les peaux extérieure et intérieure)
250g
Sucre blanc (mélanger 50 g avec la pâte d'osmanthe de façon homogène, saupoudrer le reste sur la surface)
150g
Pâte d'osmanthe (mélanger uniformément avec la purée de marrons)
5g
Instructions
1
Faire bouillir les châtaignes
À l'aide d'un couteau, inciser une croix sur la surface des châtaignes fraîches, les placer dans une marmite en cuivre, ajouter de l'eau propre, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes), puis les retirer. Laisser refroidir à température tiède, peler les peaux extérieure et intérieure, puis rincer à l'eau propre
2
Faire bouillir les châtaignes à nouveau
Verser de l'eau propre dans la marmite en cuivre, ajouter les châtaignes épluchées, porter à ébullition et cuire environ 30 minutes, puis les retirer et bien les égoutter
3
Réduire en purée et façonner
Passer les châtaignes cuites à travers un tamis fin, puis les pétrir en une pâte de marrons. Laisser refroidir, placer dans un linge propre, ajouter 50 g de sucre blanc et la pâte d'osmanthe, pétrir en une pâte de marrons lisse à travers le linge. Placer sur un plan de travail, utiliser un couteau pour presser et aplatir en une feuille rectangulaire d'environ 1,3 cm d'épaisseur, saupoudrer une couche de sucre blanc sur la surface et presser à plat, égaliser les quatre côtés, puis couper en morceaux carrés de 1,3 cm, disposer sur une assiette et servir
