Тушёная курица с ветчиной и сушёным окунем

Name: Тушёная курица с ветчиной и сушёным окунем
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 г Ланшаньская курица (нарезать кубиками по 5 см); 200 г Ветчина (нарезать длинными прямоугольными кусками, приготовить на пару с вином Шаосин); 200 г Сушёный жёлтый окунь (замочить в воде до мягкости, очистить, нарезать кусками, замариновать с вином Шаосин, зелёным луком и имбирём, затем промыть); по вкусу Вино Шаосин (для маринования и приготовления); 25 г Зелёный лук; 25 г Имбирь; 30 г Соевый соус; 10 г Соль (рафинированная соль); 20 г Белый сахар; 1000 г (фактически используется 100 г) Арахисовое масло (нагреть до 70% мощности, примерно 175°C)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, в котором курица тушится вместе с ветчиной и сушёной жёлтой золотистой лещью, дающее насыщенный концентрированный бульон и нежное куриное мясо.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная курица с ветчиной и сушёным окунем

Ингредиенты

Ланшаньская курица (нарезать кубиками по 5 см) 750 г

Ветчина (нарезать длинными прямоугольными кусками, приготовить на пару с вином Шаосин) 200 г

Сушёный жёлтый окунь (замочить в воде до мягкости, очистить, нарезать кусками, замариновать с вином Шаосин, зелёным луком и имбирём, затем промыть) 200 г

Вино Шаосин (для маринования и приготовления) по вкусу

Зелёный лук 25 г

Имбирь 25 г

Соевый соус 30 г

Соль (рафинированная соль) 10 г

Белый сахар 20 г

Арахисовое масло (нагреть до 70% мощности, примерно 175°C) 1000 г (фактически используется 100 г)

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте ланшаньскую курицу кубиками по 5 см. Замочите сушёного жёлтого окуня в воде до мягкости, очистите, нарежьте кусками, замаринуйте с вином Шаосин, зелёным луком и имбирём, затем промойте. Нарежьте ветчину длинными прямоугольными кусками, положите в миску, добавьте вино Шаосин и приготовьте на пару в пароварке.

Обжаривание кусков курицы

Поставьте вок на огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 70% мощности (около 175°C). Перемешайте куски курицы с соевым соусом, добавьте их в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь лишнему маслу.

Тушение

Снова поставьте вок на огонь, добавьте куски курицы, вино Шаосин, рафинированную соль, белый сахар, соевый соус, зелёный лук и имбирь. Налейте необходимое количество воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока курица не будет готова на 60%. Добавьте сушёного жёлтого окуня и ветчину, продолжайте тушить на слабом огне ещё 30 минут, затем подавайте.