鶏肉、ハム、干物の煮込み
鶏肉、ハム、干し黄魚を一緒に煮込んだ江蘇省の伝統的な料理。濃厚で凝縮されたスープと柔らかな鶏肉が味わえる。
材料
狼山鶏（5cmの角切り）
750 g
ハム（長い直方体に切り、紹興酒で蒸す）
200 g
干し黄魚（柔らかくなるまで水に浸し、きれいに洗い、ぶつ切りにし、紹興酒とネギ、生姜で下味をつけ、すすぐ）
200 g
紹興酒（下味つけと調理用）
適量
ネギ
25 g
生姜
25 g
醤油
30 g
塩（精製塩）
10 g
白砂糖
20 g
ピーナッツ油（油温7割、約175℃に熱する）
1000 g（実際の使用量 100 g）
作り方
1
材料の準備
狼山鶏を5cmの角切りにする。干し黄魚を柔らかくなるまで水に浸し、きれいに洗い、ぶつ切りにし、紹興酒、ネギ、生姜で下味をつけてすすぐ。ハムを長い直方体に切り、ボウルに入れ、紹興酒を加えて蒸す。
2
鶏肉を揚げる
中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加えて約7割の熱（約175℃）まで熱する。鶏肉に醤油を絡め、熱した油に入れ、薄い黄金色になるまで揚げて取り出し、余分な油を切る。
3
煮込む
中華鍋を再び火にかけ、鶏肉、紹興酒、精製塩、白砂糖、醤油、ネギ、生姜を加える。適量の水を注ぎ沸騰させ、火を弱めて鶏肉が6割火が通るまで煮る。干し黄魚とハムを加え、弱火でさらに30分間煮てから提供する。
