酢漬け唐辛子とウシガエルの炒め
マリネしたウシガエルは熱した油でさっと通し、漬け唐辛子と香辛料で素早く炒めることで、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。伝統的に解毒作用を助けるとされる滋養豊かな料理です。
材料
ウシガエル（洗って食べやすい大きさに切る）
400 g
食用油
適量
塩
適量
胡椒
適量
料理酒
適量
濃い口醤油
適量
チリソース
適量
酢漬け唐辛子の汁
適量
水溶き片栗粉
適量
ニンニク（皮を剥いて洗う）
適量
酢漬け唐辛子
適量
生姜（皮を剥いて洗い、薄切りにする）
適量
ネギ（洗ってぶつ切りにする）
適量
パセリのぶつ切り（飾り用）
適量
作り方
1
手順1
ウシガエルを洗って食べやすい大きさに切る。塩、胡椒、料理酒、水溶き片栗粉を加えて漬け込む。ニンニクは皮を剥いて洗い、生姜は皮を剥いて洗い薄切りにし、ネギは洗ってぶつ切りにする。
2
手順2
中華鍋に食用油を熱し、ウシガエルを加えて火が通るまで炒め、一度取り出す。
3
手順3
中華鍋に油を残して熱する。生姜の薄切りとネギのぶつ切りを加えて香りを出し、取り除く。ニンニクと酢漬け唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。ウシガエルを加え、塩、料理酒、濃い口醤油、チリソース、酢漬け唐辛子の汁を加えて混ぜ合わせる。皿に盛り、パセリのぶつ切りを散らす。
