Ochsenfrosch mit eingelegten Peperoni
Marinierter Ochsenfrosch wird kurz durch heißes Öl gezogen und anschließend rasch mit eingelegten Pfefferschoten und aromatischen Zutaten pfannengerührt, sodass das Fleisch zart und saftig bleibt. Ein nahrhaftes Gericht, dem traditionell eine entgiftende Wirkung zugeschrieben wird.
Zutaten
Ochsenfrosch (gewaschen und in Stücke geschnitten)
400 g
Speiseöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfefferpulver
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Chilisauce
nach Geschmack
Saft eingelegter Peperoni
nach Geschmack
Stärkewasser
nach Geschmack
Knoblauch (geschält und gewaschen)
nach Geschmack
Eingelegte Peperoni
nach Geschmack
Ingwer (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Segmente geschnitten)
nach Geschmack
Koriandergrün-Stücke (zum Garnieren)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Ochsenfrosch waschen und in Stücke schneiden. Salz, Pfefferpulver, Kochwein und Stärkewasser zum Marinieren hinzufügen. Den Knoblauch schälen und waschen; den Ingwer schälen, waschen und in Scheiben schneiden; die Frühlingszwiebeln waschen und in Segmente schneiden.
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Schritt 2
Speiseöl in einem Wok erhitzen, den Ochsenfrosch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er gerade durchgegart ist, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Das Öl im Wok belassen und erhitzen. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelsegmente hinzufügen, bis sie duften, dann herausnehmen. Knoblauch und eingelegte Peperoni hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Den Ochsenfrosch hinzufügen, dann Salz, Kochwein, dunkle Sojasauce, Chilisauce und Saft eingelegter Peperoni hinzufügen, gut vermischen. Auf eine Servierplatte geben und mit Koriandergrün-Stücken garnieren.
