Hühnchen-, Schinken- und Trockenfisch-Eintopf

Name: Hühnchen-, Schinken- und Trockenfisch-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Langshan-Huhn (in 5 cm große Würfel geschnitten); 200 g Schinken (in lange, rechteckige Blöcke geschnitten, mit Shaoxing-Wein gedünstet); 200 g Getrockelter Gelber Butt (in Wasser eingeweicht, bis er weich ist, gereinigt, in Stücke geschnitten, mit Shaoxing-Wein, Lauchzwiebeln und Ingwer mariniert und dann abgespült); nach Geschmack Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Kochen); 25 g Lauchzwiebel; 25 g Ingwer; 30 g Sojasauce; 10 g Salz (feines Salz); 20 g Weißer Zucker; 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g) Erdnussöl (auf ca. 70 % Hitze erhitzt, ca. 175 °C)

Traditionelles Gericht aus Jiangsu, bei dem Hähnchen mit Schinken und getrocknetem Gelbbarsch geschmort wird und dadurch eine reichhaltige, konzentrierte Brühe sowie zartes Hähnchen entsteht.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Hühnchen-, Schinken- und Trockenfisch-Eintopf

Zutaten

Langshan-Huhn (in 5 cm große Würfel geschnitten) 750 g

Schinken (in lange, rechteckige Blöcke geschnitten, mit Shaoxing-Wein gedünstet) 200 g

Getrockelter Gelber Butt (in Wasser eingeweicht, bis er weich ist, gereinigt, in Stücke geschnitten, mit Shaoxing-Wein, Lauchzwiebeln und Ingwer mariniert und dann abgespült) 200 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Kochen) nach Geschmack

Lauchzwiebel 25 g

Ingwer 25 g

Sojasauce 30 g

Salz (feines Salz) 10 g

Weißer Zucker 20 g

Erdnussöl (auf ca. 70 % Hitze erhitzt, ca. 175 °C) 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide das Langshan-Huhn in 5 cm große Würfel. Weiche den getrockneten Gelben Butt in Wasser ein, bis er weich ist, reinige ihn, schneide ihn in Stücke, mariniere ihn mit Shaoxing-Wein, Lauchzwiebeln und Ingwer und spüle ihn dann ab. Schneide den Schinken in lange, rechteckige Blöcke, lege ihn in eine Schüssel, füge Shaoxing-Wein hinzu und dünste ihn in einem Dampfgarer.

Hähnchenstücke anbraten

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, füge Erdnussöl hinzu und erhitze es auf ca. 70 % Hitze (ca. 175 °C). Vermische die Hähnchenstücke mit Sojasauce, gib sie in das heiße Öl und brate sie an, bis sie leicht golden sind, nimm sie dann heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen.

Schmoren

Stelle den Wok zurück auf die Herdplatte, füge die Hähnchenstücke, Shaoxing-Wein, feines Salz, weißen Zucker, Sojasauce, Lauchzwiebeln und Ingwer hinzu. Gieße eine angemessene Menge Wasser hinein und bringe es zum Kochen, drehe dann die Hitze auf niedrig und lasse es köcheln, bis das Hähnchen zu 60 % gar ist. Füge den getrockneten Gelben Butt und den Schinken hinzu, lasse es weiter bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln und serviere es dann.