طاجن الدجاج ولحم الخنزير والسمك المجفف
طبق تقليدي من جيانغسو يتميز بدجاج مطهو ببطء مع لحم الخنزير المقدد وسمك القرموط الأصفر المجفف، مما ينتج مرقًا غنيًا ومركزًا ودجاجًا طريًا.
المكونات
دجاج لانغشان (مقطّع إلى مكعبات قياسها 5 سم)
750 غ
لحم الخنزير (مقطّع إلى مستطيلات طويلة، يُبخّر مع نبيذ شاوشينغ)
200 غ
سمك القرص الأصفر المجفف (يُنقع في الماء حتى ليّن، ويُنظّف، ويُقطّع إلى قطع، ويُتبلّل بنبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم يُشطف)
200 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والطهي)
حسب الرغبة
بصل أخضر
25 غ
زنجبيل
25 غ
صلصة الصويا
30 غ
ملح (ملح ناعم)
10 غ
سكر أبيض
20 غ
زيت الفول السوداني (يُسخَّن حتى حرارة 70٪، أي نحو 175 درجة مئوية)
1000 غ (الاستخدام الفعلي 100 غ)
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع دجاج لانغشان إلى مكعبات قياسها 5 سم. انقع سمك القرص الأصفر المجفف في الماء حتى ليّن، ونظّفه، وقطّعه إلى قطع، وتتبّله بنبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم اشطفه. قطّع لحم الخنزير إلى مستطيلات طويلة، وضعه في وعاء، وأضف إليه نبيذ شاوشينغ، ثم بخره في قدور البخار.
2
قلي قطع الدجاج
ضع مقلاة على النار، وأضف زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى حرارة نحو 70٪ (حوالي 175 درجة مئوية). قلّب قطع الدجاج مع صلصة الصويا، وأضفها إلى الزيت الساخن، واقلِها حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أخرجها وصرّف فائض الزيت.
3
الطاجن
ضع المقلاة على النار من جديد، وأضف قطع الدجاج ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والسكر الأبيض وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل. صبّ كمية مناسبة من الماء واتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه يُطهى على نار هادئة حتى يصبح الدجاج مطهوًا بنسبة 60٪. أضف سمك القرص الأصفر المجفف ولحم الخنزير، وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
