Ragoût de poulet, jambon et poisson séché

Name: Ragoût de poulet, jambon et poisson séché
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Poulet de Langshan (coupé en cubes de 5 cm); 200 g Jambon (coupé en blocs rectangulaires longs, cuit à la vapeur avec du vin de Shaoxing); 200 g Courbine jaune séchée (trempée dans l'eau jusqu'à ramollissement, nettoyée, coupée en morceaux, marinée avec du vin de Shaoxing, de la ciboule et du gingembre puis rincée); au goût Vin de Shaoxing (pour mariner et cuisiner); 25 g Ciboule; 25 g Gingembre; 30 g Sauce soja; 10 g Sel (sel raffiné); 20 g Sucre blanc; 1000 g (utilisation réelle 100 g) Huile d'arachide (chauffée à 70 % de chaleur, environ 175 °C)

Plat traditionnel du Jiangsu composé de poulet braisé avec du jambon et du corégone jaune séché, donnant un bouillon riche et concentré ainsi qu'un poulet tendre.

1 h 10 min

Facile

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Ragoût de poulet, jambon et poisson séché

Ingrédients

Poulet de Langshan (coupé en cubes de 5 cm) 750 g

Jambon (coupé en blocs rectangulaires longs, cuit à la vapeur avec du vin de Shaoxing) 200 g

Courbine jaune séchée (trempée dans l'eau jusqu'à ramollissement, nettoyée, coupée en morceaux, marinée avec du vin de Shaoxing, de la ciboule et du gingembre puis rincée) 200 g

Vin de Shaoxing (pour mariner et cuisiner) au goût

Ciboule 25 g

Gingembre 25 g

Sauce soja 30 g

Sel (sel raffiné) 10 g

Sucre blanc 20 g

Huile d'arachide (chauffée à 70 % de chaleur, environ 175 °C) 1000 g (utilisation réelle 100 g)

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le poulet de Langshan en cubes de 5 cm. Trempez la courbine jaune séchée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, nettoyez-la, coupez-la en morceaux, marinez avec du vin de Shaoxing, de la ciboule et du gingembre puis rincez. Coupez le jambon en blocs rectangulaires longs, placez-le dans un bol, ajoutez du vin de Shaoxing et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur.

Faire frire les morceaux de poulet

Placez un wok sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à environ 70 % de chaleur (environ 175 °C). Enrobez les morceaux de poulet de sauce soja, ajoutez-les dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez et égouttez l'excès d'huile.

Mijoter

Remettez le wok sur le feu, ajoutez les morceaux de poulet, le vin de Shaoxing, le sel raffiné, le sucre blanc, la sauce soja, la ciboule et le gingembre. Versez une quantité appropriée d'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à 60 %. Ajoutez la courbine jaune séchée et le jambon, continuez à mijoter à feu doux pendant 30 minutes avant de servir.