닭, 햄, 말린 생선 조림
장쑤성(江蘇省)의 전통 요리로, 닭고기를 햄과 말린 황어(黃魚)와 함께 푹 졸여 조리하여 걸쭉하고 진한 국물과 부드러운 닭고기를 만들어내는 요리이다.
재료
랑산 닭 (5cm 큐브로 자른 것)
750 g
햄 (길고 직사각형 모양으로 자른 후, 샤오싱 주로 찜)
200 g
말린 노랑 조기 (물에 불려 부드럽게, 손질하고 덩어리로 자른 후, 샤오싱 주, 파, 생강으로 재운 뒤 헹굼)
200 g
샤오싱 주 (재우고 요리용)
취향껏
파
25 g
생강
25 g
간장
30 g
소금 (정제 소금)
10 g
백설탕
20 g
땅콩 기름 (70% 열로 가열, 약 175°C)
1000 g (실제 사용량 100 g)
조리 방법
1
재료 준비
랑산 닭을 5cm 큐브로 자릅니다. 말린 노랑 조기를 물에 불려 부드럽게 만든 뒤, 손질하고 덩어리로 자른 후, 샤오싱 주, 파, 생강으로 재운 뒤 헹굽니다. 햄을 길고 직사각형 모양으로 자른 후, 그릇에 담고, 샤오싱 주를 넣어 찜기에 찐다.
2
닭 조각 튀기기
웍을 불에 올려 땅콩 기름을 넣고 약 70% 열 (약 175°C)로 가열합니다. 닭 조각에 간장을 버무려, 뜨거운 기름에 넣고 연한 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼내 기름을 빼줍니다.
3
조림
웍을 다시 불에 올려 닭 조각, 샤오싱 주, 정제 소금, 백설탕, 간장, 파, 생강을 넣습니다. 적당량의 물을 부어 끓인 뒤, 약불로 줄여 닭이 60% 익을 때까지 끓입니다. 말린 노랑 조기와 햄을 넣고, 약불로 30분 더 끓인 후 제공합니다.
