Guiso de pollo, jamón y pescado seco

Name: Guiso de pollo, jamón y pescado seco
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Pollo de Langshan (cortado en cubos de 5 cm); 200 g Jamón (cortado en bloques rectangulares largos, cocido al vapor con vino de Shaoxing); 200 g Croquera amarilla seca (remojada en agua hasta que esté blanda, limpia, cortada en trozos, marinada con vino de Shaoxing, cebolleta y jengibre y luego enjuagada); Vino de Shaoxing (para marinar y cocinar), al gusto; 25 g Cebolleta; 25 g Jengibre; 30 g Salsa de soja; 10 g Sal (sal refinada); 20 g Azúcar blanco; 1000 g (uso real 100 g) Aceite de cacahuete (calentado al 70 % de calor, aproximadamente 175 °C)

Plato tradicional de Jiangsu elaborado con pollo estofado junto con jamón y corvina amarilla seca, que rinde un caldo rico y concentrado y un pollo tierno.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo de Langshan (cortado en cubos de 5 cm) 750 g

Jamón (cortado en bloques rectangulares largos, cocido al vapor con vino de Shaoxing) 200 g

Croquera amarilla seca (remojada en agua hasta que esté blanda, limpia, cortada en trozos, marinada con vino de Shaoxing, cebolleta y jengibre y luego enjuagada) 200 g

Vino de Shaoxing (para marinar y cocinar) al gusto

Cebolleta 25 g

Jengibre 25 g

Salsa de soja 30 g

Sal (sal refinada) 10 g

Azúcar blanco 20 g

Aceite de cacahuete (calentado al 70 % de calor, aproximadamente 175 °C) 1000 g (uso real 100 g)

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corta el pollo de Langshan en cubos de 5 cm. Remoja la croquera amarilla seca en agua hasta que esté blanda, límpiala, córtala en trozos, marínala con vino de Shaoxing, cebolleta y jengibre y luego enjuágala. Corta el jamón en bloques rectangulares largos, colócalo en un bol, añade vino de Shaoxing y cocínalo al vapor en una vaporera.

Freír los trozos de pollo

Pon un wok al fuego, añade aceite de cacahuete y caliéntalo hasta aproximadamente el 70 % de calor (aprox. 175 °C). Revueltea los trozos de pollo con salsa de soja, añádelos al aceite caliente y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Después, retíralos y escurre el exceso de aceite.

Cocinar a fuego lento

Vuelve a poner el wok al fuego y añade los trozos de pollo, vino de Shaoxing, sal refinada, azúcar blanco, salsa de soja, cebolleta y jengibre. Incorpora una cantidad adecuada de agua y deja que hierva; después, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté al 60 % de cocción. Añade la croquera amarilla seca y el jamón y sigue cocinando a fuego lento durante 30 minutos antes de servir.