イカの花切り炒め
光沢がありタレが絡んでおり、食感は柔らかく旨味が感じられ、口当たりは軽く爽やかです。
材料
イカ（開いて、内側に麦穂模様の切り込みを入れる）
500 g
タケノコの薄切り
30 g
キュウリの薄切り
30 g
油
1500 g (approximately 100 g used)
料理酒
30 g
酢
15 g
塩
2 g
うま味調味料
5 g
刻みネギ
2 g
スライスにんにく
2 g
水溶き片栗粉
40 g
花椒油
20 g
作り方
1
手順1
イカを開いて内側に麦穂模様の切り込みを入れ、タケノコと一緒に熱湯で湯通ししてから、水気を切って取っておく。
2
手順2
ボウルに料理酒、酢、塩、うま味調味料、刻みネギ、スライスにんにく、片栗粉、キュウリの薄切りを混ぜ合わせて調味料を作る。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、油温が6〜7割に達したら、イカをさっと炒めて取り出し、油を切る。中華鍋に少量の油を足し、イカ、タケノコの薄切り、合わせた調味料を入れ、手早く炒め合わせ、花椒油を回し掛けてでき上がり。
