볶음 오징어 말이
윤기 나고 소스에 코팅된, 감칠맛이 부드러우며, 입안에서 가볍고 상쾌한 맛.
재료
손질된 오징어 (반으로 갈라 안쪽에 밀이삭 무늬 칼집)
500 g
죽순 채
30 g
오이 채
30 g
식용유
1500 g (약 100 g 사용)
요리술
30 g
식초
15 g
소금
2 g
미원
5 g
다진 파
2 g
마늘 슬라이스
2 g
물전분 풀
40 g
사천 고추 기름
20 g
조리 방법
1
1단계
오징어를 반으로 갈라 안쪽에 밀이삭 무늬 칼집을 내고, 끓는 물에서 죽순과 함께 데친 후 건져둔다.
2
2단계
볼에 소스 재료를 섞는다: 요리술, 식초, 소금, 미원, 다진 파, 마늘 슬라이스, 전분, 오이 채.
3
3단계
웍에 기름을 두르고 기름이 약 60-70% 데워졌을 때 오징어를 잠깐 볶은 후 건져 물기를 뺀다. 같은 웍에 소량의 기름을 두르고 오징어, 죽순 채, 준비된 소스를 넣고 빠르게 볶은 후 사천 고추 기름을 뿌려 접시에 낸다.
