Rouleaux de calmar sauté

Name: Rouleaux de calmar sauté
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Calmar nettoyé (ouvert, marqué de coupes en motif d'oreille de blé sur la partie intérieure); 30 g Tranches de pousse de bambou; 30 g Tranches de concombre; 1500 g (environ 100 g utilisés) Huile; 30 g Vin de cuisine; 15 g Vinaigre; 2 g Sel; 5 g Glutamate monosodique; 2 g Ciboule hachée; 2 g Ail émincé; 40 g Mélange de fécule et d'eau; 20 g Huile de poivre du Sichuan

Brillant et nappé de sauce, tendre aux notes savoureuses, léger et rafraîchissant en bouche.

25 min

Facile

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Ingrédients

Calmar nettoyé (ouvert, marqué de coupes en motif d'oreille de blé sur la partie intérieure) 500 g

Tranches de pousse de bambou 30 g

Tranches de concombre 30 g

Huile 1500 g (environ 100 g utilisés)

Vin de cuisine 30 g

Vinaigre 15 g

Sel 2 g

Glutamate monosodique 5 g

Ciboule hachée 2 g

Ail émincé 2 g

Mélange de fécule et d'eau 40 g

Huile de poivre du Sichuan 20 g

Instructions

Étape 1

Ouvrez le calmar, incisez la face interne selon un motif d'oreille de blé, faites-le blanchir avec les pousses de bambou dans de l'eau bouillante, puis égouttez et réservez.

Étape 2

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce : vin de cuisine, vinaigre, sel, glutamate monosodique, ciboule hachée, ail émincé, fécule et tranches de concombre.

Étape 3

Faites chauffer de l'huile dans un wok, attendez que l'huile atteigne environ 60 à 70 % de son point de fumée, faites sauter brièvement le calmar, puis retirez-le et égouttez-le. Ajoutez une petite quantité d'huile dans le même wok, ajoutez le calmar, les tranches de pousses de bambou et la sauce préparée, faites sauter rapidement, arrosez d'huile de poivre du Sichuan, puis servez.