Куриный мусс с сушёными гребешками

Name: Куриный мусс с сушёными гребешками
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 175 g Сушёные гребешки (удалить внешние волокна, промыть, готовить на пару с водой примерно 2 часа); 75 g Куриная грудка (удалить кожу и сухожилия, отбить в мелкую пасту обратной стороной ножа); 2 Яичные белки (взбитые); 50 g Вино Шаосин; 6.5 g Соль; a pinch Глутамат натрия; 20 g Мука из водяного каштана (приготовленная в виде мокрой суспензии); 350 g Прозрачный бульон

Приготовление в стиле Цзин: куриный фарш смешивается с яичным белком и влажным крахмалом аррорута, затем соединяется с приготовленными на пару сушёными морскими гребешками и добавляется в прозрачный бульон, доведённый до кипения.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёные гребешки (удалить внешние волокна, промыть, готовить на пару с водой примерно 2 часа) 175 g

Куриная грудка (удалить кожу и сухожилия, отбить в мелкую пасту обратной стороной ножа) 75 g

Яичные белки (взбитые) 2

Вино Шаосин 50 g

Соль 6.5 g

Глутамат натрия a pinch

Мука из водяного каштана (приготовленная в виде мокрой суспензии) 20 g

Прозрачный бульон 350 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите внешние волокна с сушёных гребешков, тщательно промойте их, затем готовьте на пару с водой примерно 2 часа.

Шаг 2

Удалите кожу и сухожилия с куриной грудки, отбейте её в мелкую пасту обратной стороной ножа, смешайте со взбитыми яичными белками, добавьте мокрую суспензию из муки водяного каштана и соль, затем добавьте приготовленные на пару сушёные гребешки и перемешайте.

Шаг 3

Возьмите чистую кастрюлю, доведите прозрачный бульон до сильного кипения, затем используйте палочки для еды, чтобы опускать смешанную куриную пасту и сушёные гребешки в бульон небольшими порциями, добавьте вино Шаосин, соль и глутамат натрия, доведите до кипения ещё раз, и блюдо готово.