Hähnchenmousse mit getrockneten Jakobsmuscheln

Name: Hähnchenmousse mit getrockneten Jakobsmuscheln
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 175 g Getrocknete Jakobsmuscheln (äußere Fasern entfernen, waschen, etwa 2 Stunden mit Wasser dämpfen); 75 g Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernen, mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerstoßen); 2 Eiweiß (geschlagen); 50 g Shaoxing-Wein; 6.5 g Salz; MSG, eine Prise; 20 g Wasserkastanienmehl (als nasse Aufschlämmung zubereitet); 350 g Klare Brühe

Jing-Zubereitung: Hähnchenhack wird mit Eiweiß und nasser Pfeilwurzstärke verrührt, dann mit gedämpften, getrockneten Jakobsmuscheln kombiniert und zu kochend heißer klarer Suppe hinzugefügt.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Hähnchenmousse mit getrockneten Jakobsmuscheln

Zutaten

Getrocknete Jakobsmuscheln (äußere Fasern entfernen, waschen, etwa 2 Stunden mit Wasser dämpfen) 175 g

Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernen, mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerstoßen) 75 g

Eiweiß (geschlagen) 2

Shaoxing-Wein 50 g

Salz 6.5 g

MSG eine Prise

Wasserkastanienmehl (als nasse Aufschlämmung zubereitet) 20 g

Klare Brühe 350 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die äußeren Fasern von den getrockneten Jakobsmuscheln, waschen Sie sie gründlich und dämpfen Sie sie anschließend etwa 2 Stunden mit Wasser.

Schritt 2

Entfernen Sie Haut und Sehnen von der Hähnchenbrust, zerstoßen Sie sie mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste, vermengen Sie sie mit dem geschlagenen Eiweiß, fügen Sie die nasse Wasserkastanienmehl-Aufschlämmung und das Salz hinzu, geben Sie dann die gedämpften getrockneten Jakobsmuscheln dazu und rühren Sie alles zusammen.

Schritt 3

Verwenden Sie einen sauberen Topf, bringen Sie die klare Brühe zum sprudelnden Kochen, lassen Sie dann die Hähnchen-Jakobsmuschel-Mischung mit Stäbchen in kleinen Klümpchen in die Brühe gleiten, fügen Sie den Shaoxing-Wein, Salz und MSG hinzu, bringen Sie alles erneut zum Kochen und das Gericht ist fertig.