건전복과 닭 무스
京식 조리법: 다진 닭고기를 달걀 흰자와 불린 칡전분과 함께 섞은 다음, 찐 건홍합과 함께 섞어 끓어오른 맑은 국물에 넣습니다.
재료
건전복 (외부 섬유질 제거, 씻어서 물과 함께 약 2시간 동안 쪄내기)
175 g
닭가슴살 (껍질과 힘줄 제거, 칼등으로 곱게 빻기)
75 g
계란 흰자 (풀어주기)
2
소흥주
50 g
소금
6.5 g
MSG
한 꼼집
마른 전분 (물에 풀어 준비)
20 g
맑은 육수
350 g
조리 방법
1
1단계
건전복의 외부 섬유질을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 물과 함께 약 2시간 동안 쪄내세요.
2
2단계
닭가슴살의 껍질과 힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 빻아서 풀어둔 계란 흰자와 섞고, 마른 전분 물 풀이와 소금을 넣은 다음, 쪄낸 건전복을 넣고 함께 저어 섞어주세요.
3
3단계
깨끗한 냄비를 사용하여 맑은 육수를 센 불에 끓여주세요. 그 다음 젓가락으로 섞어둔 닭고기 반죽과 건전복을 작은 덩어리째 육수에 떨어뜨려 넣고, 소흥주, 소금, MSG를 더한 후 다시 끓이면 요리가 완성됩니다.
