팥소가 들어있는 허촨 복숭아 슬라이스
팥소를 넣어 만든 합천(合川) 복숭아 과자를 계란 거품 반죽에 입혀 튀긴 뒤 찹쌀과 함께 쪄서 만드는 쓰촨(사천)의 단 과자입니다.
재료
허촨 복숭아 슬라이스
24장
팥소
250 g
찹쌀(씻어서 찐 것)
100 g
계란(흰자를 거품 낸 것)
4
마른 곱게 간 콩가루
25 g
중력분
25 g
라드(실제 사용량 100 g)
750 g
백설탕
25 g
조리 방법
1
1단계
계란 흰자를 거품 낸 다음, 마른 콩가루와 중력분을 넣어 반죽이 매끄럽게 되도록 한다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 완전히 익을 때까지 찐다.
2
2단계
허촨 복숭아 슬라이스 두 장 사이에 팥소를 넣어 샌드위치처럼 만든다. 계란 거품 반죽을 입힌 다음, 뜨거운 라드에서 연한 노란색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 그릇에 "글자" 모양으로 가지런히 담는다. 그 위에 찐 찹쌀을 올리고 다시 찜기에 넣어 부드럽게 찐다. 꺼내어 접시에 뒤집어 담고 백설탕을 뿌려서 낸다.
