小豆餡入り桃の薄切り
合川桃片は、小豆餡を包んだ桃の薄餅に卵白の泡立て衣を付けて揚げ、餅米と一緒に蒸した四川の甘い料理です。
材料
合川桃の薄切り
24切れ
小豆餡
250 g
糯米（洗って蒸す）
100 g
卵（白身を泡立てる）
4
乾燥したきな粉
25 g
薄力粉
25 g
ラード（実際の使用量100g）
750 g
白砂糖
25 g
作り方
1
手順1
卵白を泡立てて泡状にし、乾燥したきな粉と薄力粉を加えて滑らかな生地を作ります。糯米をよく洗い、完全に柔らかくなるまで蒸します。
2
手順2
合川桃の薄切りを2枚取り、その間に小豆餡を挟みます。卵白泡の生地を付けて、熱したラードで薄い麦わら色になるまで揚げます。取り出して、「文字」の形に碗に整えます。蒸した糯米をのせ、蒸し器に戻して柔らかくなるまで蒸します。取り出し、皿にひっくり返し、白砂糖を振って供します。
