Mousse de poulet aux coquilles Saint-Jacques séchées

Name: Mousse de poulet aux coquilles Saint-Jacques séchées
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 175 g Coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les fibres extérieures, laver, cuire à la vapeur avec de l'eau pendant environ 2 heures); 75 g Blanc de poulet (retirer la peau et les tendons, réduire en pâte fine avec le dos d'un couteau); 2 Blancs d'œufs (battus); 50 g Vin de Shaoxing; 6.5 g Sel; MSG, a pinch; 20 g Farine de châtaigne d'eau (préparée en bouillie humide); 350 g Bouillon clair

Préparation de style Jing : le haché de poulet est mélangé à du blanc d'œuf et de la fécule de marante humide, puis combiné à des pétoncles séchés cuits à la vapeur et ajouté à un bouillon clair porté à ébullition.

2 h 20 min

Facile

0 favoris

Mousse de poulet aux coquilles Saint-Jacques séchées

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les fibres extérieures, laver, cuire à la vapeur avec de l'eau pendant environ 2 heures) 175 g

Blanc de poulet (retirer la peau et les tendons, réduire en pâte fine avec le dos d'un couteau) 75 g

Blancs d'œufs (battus) 2

Vin de Shaoxing 50 g

Sel 6.5 g

MSG a pinch

Farine de châtaigne d'eau (préparée en bouillie humide) 20 g

Bouillon clair 350 g

Instructions

Étape 1

Retirer les fibres extérieures des coquilles Saint-Jacques séchées, les laver soigneusement, puis les cuire à la vapeur avec de l'eau pendant environ 2 heures.

Étape 2

Retirer la peau et les tendons du blanc de poulet, le réduire en pâte fine à l'aide du dos d'un couteau, mélanger avec les blancs d'œufs battus, ajouter la bouillie humide de farine de châtaigne d'eau et le sel, puis ajouter les coquilles Saint-Jacques séchées cuites à la vapeur et remuer pour combiner.

Étape 3

Utiliser une casserole propre, porter le bouillon clair à ébullition vive, puis utiliser des baguettes pour déposer la pâte de poulet mélangée et les coquilles Saint-Jacques séchées dans le bouillon en petits amas, ajouter le vin de Shaoxing, le sel et le MSG, porter à nouveau à ébullition et le plat est prêt.