Mousse de Pollo con Vieiras Secas

Name: Mousse de Pollo con Vieiras Secas
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 175 g Vieiras secas (retire las fibras externas, lave, cocine al vapor con agua durante aproximadamente 2 horas); 75 g Pechuga de pollo (retire la piel y los tendones, machaque hasta obtener una pasta fina con el dorso de un cuchillo); 2 Claras de huevo (batidas); 50 g Vino de Shaoxing; 6.5 g Sal; a pinch MSG; 20 g Harina de castaña de agua (preparada como pasta húmeda); 350 g Caldo claro

Preparación estilo Jing: la carne molida de pollo se mezcla con clara de huevo y almidón húmedo de arrowroot, luego se combina con vieiras secas al vapor y se añade a un caldo claro llevado a ebullición.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras secas (retire las fibras externas, lave, cocine al vapor con agua durante aproximadamente 2 horas) 175 g

Pechuga de pollo (retire la piel y los tendones, machaque hasta obtener una pasta fina con el dorso de un cuchillo) 75 g

Claras de huevo (batidas) 2

Vino de Shaoxing 50 g

Sal 6.5 g

MSG a pinch

Harina de castaña de agua (preparada como pasta húmeda) 20 g

Caldo claro 350 g

Instrucciones

Paso 1

Retire las fibras externas de las vieiras secas, lávelas bien y luego cocínelas al vapor con agua durante aproximadamente 2 horas.

Paso 2

Retire la piel y los tendones de la pechuga de pollo, machaque hasta obtener una pasta fina con el dorso de un cuchillo, mezcle con las claras de huevo batidas, añada la pasta húmeda de harina de castaña de agua y la sal, luego añada las vieiras secas cocidas al vapor y revuelva para combinar.

Paso 3

Use una olla limpia, lleve el caldo claro a hervor fuerte, luego use palillos para dejar caer la pasta de pollo mezclada y las vieiras secas en el caldo en pequeños grupos, añada el vino de Shaoxing, la sal y el MSG, lleve a hervor nuevamente y el plato estará listo.