Стебли цистоиды с куриным жиром

Name: Стебли цистоиды с куриным жиром
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 г свежие стебли цистоиды (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 2,8 см); 2 г мелкая соль; 2,5 г МСГ (моноглутамат натрия); 30 г влажный кукурузный крахмал; 25 г готовый куриный жир; 25 г прозрачный бульон; 750 г готовый свиной жир

Блюдо в чжэцзянском стиле, в котором нежный салат готовится по технологии мясных блюд и подаётся с золотистым, блестящим куриным жиром и гладким пикантным соусом.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие стебли цистоиды (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 2,8 см) 400 г

мелкая соль 2 г

МСГ (моноглутамат натрия) 2,5 г

влажный кукурузный крахмал 30 г

готовый куриный жир 25 г

прозрачный бульон 25 г

готовый свиной жир 750 г

Инструкции

Нарезка

Нарежьте стебли цистоиды полосками длиной 6 см и шириной 2,8 см.

Мягчение стеблей

Разогрейте вок на среднем огне и добавьте свиной жир. Когда масло нагреется примерно на 30% (примерно 66 °С), добавьте полоски цистоиды, переведите вок на слабый огонь и «прогревайте» (медленно тушите) их до мягкости. Вылейте в дуршлаг, чтобы стекло масло, затем смойте масло с поверхности кипятком.

Загущение соуса

Верните стебли цистоиды в вок, добавьте прозрачный бульон и доведите до кипения. Добавьте мелкую соль и МСГ, слегка загустите влажным кукурузным крахмалом, влейте готовый куриный жир и выложите на тарелку для подачи.