Сом в белом соусе

Name: Сом в белом соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (1250 г) сом (очищенный от чешуи, выпотрошенный, промытый); 5 г сахар; 1 пучок зелёного лука; 3 г соль; 2 ломтика имбирь; 150 г свиной жир; 100 г бамбуковые побеги (очищенные, нарезанные ромбиками); 2 г глутамат натрия; 30 г шаосинское вино

Традиционное шанхайское блюдо с молочно-белым цветом, нежной рыбой и густым бархатистым соусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сом (очищенный от чешуи, выпотрошенный, промытый) 1 (1250 г)

сахар 5 г

пучок зелёного лука 1

соль 3 г

имбирь 2 ломтика

свиной жир 150 г

бамбуковые побеги (очищенные, нарезанные ромбиками) 100 г

глутамат натрия 2 г

шаосинское вино 30 г

Инструкции

Подготовить куски рыбы

Очистите сома от чешуи, выпотрошите, удалите внутренности и жабры, промойте чистой водой. Отрежьте голову рыбы у плавника, отрежьте хвост у анального отверстия. Разделите среднюю часть на две половины, каждую половину разрежьте на 4 небольших куска; разделите голову на две половины, каждую половину разрежьте на 2 куска; разрежьте хвост вертикально на 4 куска. Бланшируйте куски рыбы в кипящей воде короткое время, выньте и промойте чистой водой.

Подготовить бамбуковые побеги

Очистите бамбуковые побеги, промойте чистой водой и нарежьте ромбиками.

Тушить

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 70–80% от максимальной температуры. Добавьте зелёный лук и имбирь, обжарьте до появления аромата, затем удалите. Добавьте куски сома и слегка обжарьте. Влейте шаосинское вино, накройте и потушите, чтобы убрать рыбный запах. Затем добавьте ломтики бамбуковых побегов, добавьте соль, сахар и воду (столько, чтобы покрыть рыбу). Накройте и доведите до кипения, затем тушите на слабом огне около 15 минут. В конце переключите на сильный огонь, чтобы загустить соус, добавьте глутамат натрия и переложите на блюдо для подачи.