Poisson-chat à la sauce blanche
Une spécialité traditionnelle de Shanghai, de couleur blanc laiteux, avec du poisson tendre et une sauce épaisse et onctueuse.
Ingrédients
poisson-chat (écaille, vidé, nettoyé)
1 (1250 g)
sucre
5 g
nœud d'oignons verts
1
sel
3 g
gingembre
2 tranches
saindoux
150 g
pousses de bambou (épluchées, coupées en losanges)
100 g
MSG
2 g
vin de Shaoxing
30 g
Instructions
1
Préparer les morceaux de poisson
Écailler le poisson-chat, le vider, retirer les organes internes et les branchies, rincer à l'eau claire. Couper la tête du poisson au niveau de la nageoire, et couper la queue au niveau de l'anus. Diviser la partie centrale en deux moitiés, chaque moitié coupée en 4 petits morceaux ; diviser la tête en deux moitiés, chaque moitié coupée en 2 morceaux ; couper la queue verticalement en 4 morceaux. Blanchir brièvement les morceaux de poisson dans l'eau bouillante, les retirer et les rincer à l'eau claire.
2
Préparer les pousses de bambou
Éplucher les pousses de bambou, les rincer à l'eau claire et les couper en morceaux en forme de losange.
3
Braiser
Chauffer un wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 70-80 % de la température. Ajouter les oignons verts et le gingembre, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirer. Ajouter les morceaux de poisson-chat et les faire revenir brièvement à la poêle. Verser le vin de Shaoxing, couvrir et laisser mijoter pour éliminer l'odeur de poisson. Ensuite, ajouter les tranches de pousses de bambou, ajouter le sel, le sucre et l'eau (suffisamment pour couvrir le poisson). Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Enfin, passer à feu vif pour épaissir la sauce, ajouter le MSG et transférer dans un plat de service.
