سمك القرموط بالصلصة البيضاء
طبق شانغهاي تقليدي مميز بلون أبيض حليبي، وسمك طري، وصلصة سميكة مخملية ناعمة.
المكونات
سمك القرموط (مقشّر، منزوع الأحشاء، مغسول)
1 (1250 g)
سكر
5 g
حزمة البصل الأخضر
1
ملح
3 g
زنجبيل
2 slices
شحم الخنزير
150 g
براعم الخيزران (مقشّرة، مقطّعة إلى ماسات)
100 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
الخطوات
1
تحضير قطع السمك
قشّر سمك القرموط، وانزع الأحشاء الداخلية والخياشيم، واغسله بالماء النظيف. اقطع رأس السمك عند الزعنفة، واقطع الذيل عند فتحة الشرج. اقطع الجزء الأوسط إلى نصفين، ثم اقطع كل نصف إلى 4 قطع صغيرة؛ اقطع الرأس إلى نصفين، ثم اقطع كل نصف إلى قطعتين؛ اقطع الذيل عموديًا إلى 4 قطع. سلّق قطع السمك في ماء مغلي لفترة وجيزة، ثم ارفعها واغسلها بالماء النظيف.
2
تحضير براعم الخيزران
قشّر براعم الخيزران، واغسلها بالماء النظيف، ثم قطّعها إلى قطع على شكل ماسات.
3
الطبخ على نار هادئة
سخّن مقلاة (ووك) على نار عالية، ثم أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 70-80٪ من درجة الحرارة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل، وقلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم ارفعهما. أضف قطع سمك القرموط واقليها لفترة وجيزة. صُبّ نبيذ شاوشينغ، ثم غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لإزالة رائحة السمك. بعد ذلك أضف شرائح براعم الخيزران، والملح، والسكر، والماء (بحيث يغطي السمك). غطّ المقلاة واتركها حتى الغليان، ثم اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة. أخيرًا، ارفع الحرارة إلى نار عالية لتكثيف الصلصة، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم انقل الطبق إلى صحن التقديم.
