سمك العنب
اعمل شقوق سطحية في لحم الكارب الأسود وتبله، اقليه في زيت غزير حتى يصبح شكله كحبة العنب، ثم رشه بطبقة لامعة من النشا وعصير العنب. الطبق النهائي مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
المكونات
فيليه سمك الكارب العشبي
500 غ
عصير العنب
100 غ
أوراق الخضار الخضراء
4 شرائح
بيضة (مخفوقة كطلاء بيض)
1
فتات الخبز
75 غ
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
خل
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اكسر البيضة في وعاء واخفقها بعود الأكل حتى تصبح ناعمة لعمل طلاء بيض.
2
الخطوة 2
اختر شريحة طويلة من فيليه السمك وضعها على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأسفل. مع توجيه النصل نحو اللحم، قم بعمل قطوعات قطرية (مائلة) كل 2.4 سم، ثم قم بعمل قطوعات مستقيمة متعامدة كل 1.2 سم تقريباً. اقطع بعمق كافٍ للوصول إلى الجلد ولكن لا تقطعه. انقله إلى وعاء، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والملح وصلصة الصويا، واتركه يتبل لمدة 20 دقيقة. أزل السمك، امسح البصل الأخضر والزنجبيل، ثم ادهن طبقة من طلاء البيض واضغط طبقة من فتات الخبز بحيث يكون السمك وجميع الشقوق المقطوعة مغطاة بالكامل.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت السمسم، وسخّنها حتى تصل إلى حرارة متوسطة-عالية (حوالي 150°م / 300°ف). أنزل السمك بعناية واقليه عميقاً لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح، وينكمش الجلد، وينتشر اللحم للخارج على شكل عنقود عنب. ارفعه وضعه على طبق التقديم.
4
الخطوة 4
اغمس أوراق الخضار الخضراء لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم قطعها على شكل أوراق عنب ورتبها بجانب السمك بحيث يبدو العرض بأكمله كأنه ساق من "العنب".
5
الخطوة 5
بينما يقلى السمك، ضع مقلاة ووك أخرى على نار عالية، أضف عصير العنب والسكر والخل وصلصة الصويا والملح، واتركها حتى الغليان. حرك خليط نشا الذرة لعمل صلصة خفيفة ولامعة، اسكب زيت السمسم، وصب الصلصة فوق "سمك العنب" للتقديم.
