포도 생선
검은 잉어 살에 칼집을 내어 양념에 재운 다음, 포도알 모양이 될 때까지 튀겨내고 포도즙 전물 고명을 끼얹습니다. 완성된 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
초어 필레
500 g
포도 주스
100 g
녹색 채소 잎
4 장
달걀 (달걀물로 풀어놓은 것)
1
빵가루
75 g
파 조각
적당량
생강 슬라이스
적당량
간장
적당량
식초
적당량
정제소금
적당량
설탕
적당량
옥수수전분 풀
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
1단계
그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 젓가락으로 걸쭉해질 때까지 풀어 달걀물을 만든다.
2
2단계
긴 형태의 생선 살을 골라 도마에 껍질이 아래를 향하도록 놓는다. 칼날이 살 쪽을 향하게 하고 2.4cm 간격으로 비스듬히(사선으로) 칼집을 낸 다음, 약 1.2cm 간격으로 수직으로 곧게 칼집을 낸다. 껍질에 닿을 만큼 깊게 내되 껍질을 자르지 않도록 한다. 그릇에 옮긴 후 파, 생강, 소금, 간장을 넣고 20분간 재운다. 생선을 건져 파와 생강을 닦아낸 다음 달걀물을 한 겹 바르고 빵가루를 한 겹 덮어 생선과 모든 칼집 부분이 완전히 코팅되도록 한다.
3
3단계
웍을 센 불에 올려놓고 참기름을 넣어 중간-뜨거움(약 150°C / 300°F)까지 가열한다. 생선을 조심스럽게 넣고 약 3분간 튀겨 옅은 황금색이 되고 껍질이 수축하며 살이 포도송이 모양으로 바깥쪽으로 활짝 벌어질 때까지 튀긴다. 건져내어 접시에 담아 놓는다.
4
4단계
녹색 채소 잎을 잠깐 데친 다음 포도잎 모양으로 잘라 생선 옆에 배치하여 전체 모양이 "포도" 한 송이처럼 보이도록 한다.
5
5단계
생선을 튀기는 동안 다른 웍을 센 불에 올려놓고 포도 주스, 설탕, 식초, 간장, 소금을 넣어 끓인다. 옥수수전분 풀을 저어 섞어 얇고 윤기 나는 소스를 만들고 참기름을 뿌린 다음 "포도 생선" 위에 소스를 부어 낸다.
