葡萄魚
ソウギョの身に切り目を入れて下味をつけ、ぶどうの形に成形して揚げる。仕上げにぶどう果汁とでんぷんで作ったあんを絡める。完成した料理は外はカリッと香ばしく、中は柔らかくてジューシーである。
材料
草魚の切り身
500 g
ぶどうジュース
100 g
青菜の葉
4枚
卵（溶き卵にする）
1
パン粉
75 g
ねぎ
適量
生姜の薄切り
適量
醤油
適量
酢
適量
食塩
適量
砂糖
適量
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
ボウルに卵を割り入れ、箸で滑らかになるまで混ぜて溶き卵を作る。
2
手順2
魚身の細長い帯状のものを選び、皮側を下にしてまな板に置く。刃身を身に向けて、2.4cm間隔で斜め（ななめ）に切り目を入れ、次におよそ1.2cm間隔で皮と直角にまっすぐ切り込む。皮に届く深さまで切るが、皮は貫通させないようにする。ボウルに移し、ねぎ、生姜、塩、醤油を加えて20分間漬け込む。魚を取り出し、ねぎと生姜を拭き取り、溶き卵を薄く塗り、パン粉をまぶして、魚全体と切り込みの隙間まで完全に包むようにする。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、ごま油を入れ、約150℃（華氏300度前後）の中温に熱する。魚を丁寧に滑らせて入れ、約3分間揚げる。淡い黄金色になり、皮が縮み、身が外に開いてぶどうの房のような形になるまで揚げる。取り出して盛り皿に置く。
4
手順4
青菜の葉をさっと湯通しし、ぶどうの葉の形に切って添え、全体の盛り付けが「ぶどう」の房のように見えるように魚の横に配置する。
5
手順5
魚を揚げている間に、もう一っつの中華鍋を強火にかけ、ぶどうジュース、砂糖、酢、醤油、塩を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉を混ぜ入れ、薄くとろみのあるつやのあるソースを作り、ごま油をたらし、ソースを「葡萄魚」に回しかけて供する。
