メノウ銀杏
山東省南部の伝統的な料理：衣を付けた銀杏を油で揚げ、蜜汁を絡める。黄金色の見た目は瑪瑙に似ており、外はカリッと香ばしく、甘みのある味わいである。
材料
浸した銀杏
350 g
ごま
15 g
乾燥澱粉
50 g
ピーナッツオイル（約50g使用）
750 g
緑と赤の砂糖漬けの細切り
10 g
ごま油
20 g
白砂糖
200 g
作り方
1
手順1
沸騰した湯で銀杏を湯通しし、乾燥澱粉に入れて全体に均等に行き渡るまで混ぜる。後で取っておく。
2
手順2
中華鍋にピーナッツオイルを注ぎ、中火で約7割の熱になるまで加熱する。澱粉をまぶした銀杏を加えて短時間揚げ、取り出す。油の温度が約8割に上がったら、銀杏を中華鍋に戻し、薄い黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
中華鍋に20gの油を残す。白砂糖を加えて金色になり泡立ち始めるまで炒める。揚げた銀杏を素早く加え、手早く混ぜて均等に行き渡らせる。緑と赤の砂糖漬けの細切りとごまを均等に振りかけ、ごま油を塗ったホーロー板にすべてを流し入れる。包丁を使って砂糖シロップを薄いシート状に引き出し、しばらく冷ましてから皿に盛り付けて提供する。
