Achat-Ginkgo
Ein traditionelles Gericht aus dem südlichen Shandong: in Teig gehüllte Ginkgonüsse werden frittiert und anschließend mit Zuckersirup überzogen. Die goldgelbe Farbe erinnert an Achat, die Außenschicht ist knusprig und der Geschmack süß.
Zutaten
Ginkgo (eingeweicht)
350 g
Sesam
15 g
Trockene Stärke
50 g
Erdnussöl (etwa 50 g verbraucht)
750 g
Grüne und rote kandierte Streifen
10 g
Sesamöl
20 g
Weißer Zucker
200 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Ginkgo in kochendem Wasser blanchieren, dann in die trockene Stärke geben und schwenken, bis er rundherum gleichmäßig bedeckt ist. Zur Seite stellen.
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Schritt 2
Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist. Den mit Stärke umhüllten Ginkgo hinzufügen und kurz frittieren, dann herausnehmen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 80 % Hitze ansteigt, den Ginkgo zurück in den Wok geben und frittieren, bis er leicht goldgelb ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 3
20 g des Öls im Wok belassen. Den weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis er goldbraun wird und zu schäumen beginnt. Den frittierten Ginkgo schnell hinzufügen und zügig schwenken, damit er gleichmäßig bedeckt ist. Mit den grünen und roten kandierten Streifen sowie dem Sesam gleichmäßig bestreuen, dann alles in eine mit Sesamöl bestrichene Emailleplatte geben. Mit einem Messer den Zuckersirup zu dünnen Blättern auseinanderziehen, kurz abkühlen lassen und dann anrichten und servieren.
