Agate de ginkgo
Un plat traditionnel du sud du Shandong : des noix de ginkgo enrobées de pâte sont frites, puis recouvertes de sirop. La couleur jaune doré ressemble à l'agate, avec un extérieur croustillant et une saveur sucrée.
Ingrédients
Ginkgo imbibé
350 g
Graines de sésame
15 g
Amidon sec
50 g
Huile d'arachide (environ 50 g consommés)
750 g
Rubans confits verts et rouges
10 g
Huile de sésame
20 g
Sucre blanc
200 g
Instructions
1
Étape 1
Blanchissez les ginkgos dans de l'eau bouillante, puis placez-les dans l'amidon sec et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Réservez pour plus tard.
2
Étape 2
Versez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude à environ 70 %. Ajoutez les ginkgos enrobés d'amidon et faites frire brièvement, puis retirez-les. Lorsque la température de l'huile atteint environ 80 %, remettez les ginkgos dans le wok et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez-les et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Réservez 20 g d'huile dans le wok. Ajoutez le sucre blanc et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne doré et commence à mousser. Ajoutez rapidement les ginkgos frits et mélangez vivement pour qu'ils soient uniformément enrobés. Saupoudrez uniformément avec les rubans confits verts et rouges et les graines de sésame, puis versez le tout dans une assiette en émail préalablement enduite d'huile de sésame. Utilisez un couteau pour étaler le sirop de sucre en fines feuilles, laissez refroidir brièvement, puis dressez et servez.
