Poisson-grappe

Name: Poisson-grappe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g filet de carpe herbivore; 100 g jus de raisin; 4 feuilles feuilles de légumes verts; 1 œuf (battu en dorure); 75 g chapelure; au goût tronçons d'oignon vert; au goût tranches de gingembre; au goût sauce soja; au goût vinaigre; au goût sel fin; au goût sucre; au goût mélange de fécule de maïs; au goût huile de sésame

Incisez et faites mariner la viande de carpe noire, faites frire jusqu'à ce qu'elle prenne la forme de raisin, puis arrosez d'un glaçage au jus de raisin et à la fécule. Le plat fini est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

45 min

Facile

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Ingrédients

filet de carpe herbivore 500 g

jus de raisin 100 g

feuilles de légumes verts 4 feuilles

œuf (battu en dorure) 1

chapelure 75 g

tronçons d'oignon vert au goût

tranches de gingembre au goût

sauce soja au goût

vinaigre au goût

sel fin au goût

sucre au goût

mélange de fécule de maïs au goût

huile de sésame au goût

Instructions

Étape 1

Cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec des baguettes jusqu'à ce qu'il soit lisse pour préparer une dorure.

Étape 2

Sélectionnez une longue bande de filet de poisson et posez-la peau vers le bas sur la planche à découper. La lame face à la chair, effectuez des incisions diagonales (inclinées) tous les 2,4 cm, puis des incisions droites perpendiculaires tous les 1,2 cm environ. Coupez suffisamment profondément pour atteindre la peau sans la traverser. Transférez dans un bol, ajoutez les oignons verts, le gingembre, le sel et la sauce soja, puis laissez mariner pendant 20 minutes. Retirez le poisson, essuyez les oignons verts et le gingembre, puis badigeonnez d'une couche de dorure et pressez une couche de chapelure afin que le poisson et toutes les incisions soient entièrement recouverts.

Étape 3

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile de sésame et chauffez jusqu'à mi-vif (environ 150 °C / 300 °F). Plongez délicatement le poisson et faites-le frire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré, que la peau se contracte et que la chair s'évase vers l'extérieur en forme de grappe de raisin. Sortez-le et déposez-le sur un plat de service.

Étape 4

Blanchissez brièvement les feuilles de légumes verts, puis découpez-les en formes de feuilles de vigne et disposez-les à côté du poisson afin que l'ensemble ressemble à une grappe de « raisins ».

Étape 5

Pendant que le poisson frit, placez un autre wok sur feu vif, ajoutez le jus de raisin, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et le sel, puis portez à ébullition. Incorporez le mélange de fécule de maïs pour obtenir une sauce fine et brillante, arrosez d'huile de sésame et versez la sauce sur le « poisson-grappe » pour servir.