Виноградная рыба
Сделайте надрезы на мясе чёрного карпа и замаринуйте его, обжарьте во фритюре до золотистой корочки, затем полейте глазурью из виноградного сока с крахмалом. Готовое блюдо хрустящее снаружи и нежное внутри.
Ингредиенты
филе белого амура
500 g
виноградный сок
100 g
листья зелёных овощей
4 slices
яйцо (взбить в яичную смесь для обмакивания)
1
панировочные сухари
75 g
кусочки зелёного лука
to taste
ломтики имбиря
to taste
соевый соус
to taste
уксус
to taste
мелкая соль
to taste
сахар
to taste
крахмальная смесь
to taste
кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Разбейте яйцо в миску и взбейте его палочками до однородной массы, чтобы получилась яичная смесь для обмакивания.
2
Шаг 2
Выберите длинный кусок рыбного филе и положите его на разделочную доску кожей вниз. Держа лезвие к мясу, сделайте диагональные (наклонные) надрезы через каждые 2,4 см, затем сделайте прямые перпендикулярные надрезы примерно через каждые 1,2 см. Режьте достаточно глубоко, чтобы достать до кожи, но не прорезайте её насквозь. Переложите в миску, добавьте зелёный лук, имбирь, соль и соевый соус и маринуйте 20 минут. Выньте рыбу, уберите зелёный лук и имбирь, затем смажьте её слоем яичной смеси и обваляйте в панировочных сухарях так, чтобы рыба и все сделанные надрезы были полностью покрыты.
3
Шаг 3
Поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло и нагрейте до средне-горячего состояния (около 150 °C / 300 °F). Аккуратно опустите рыбу и жарьте во фритюре около 3 минут, пока она не станет светло-золотистой, кожа не сожмётся, а мясо не раскроется наружу, образуя форму грозди винограда. Выньте и выложите на сервировочное блюдо.
4
Шаг 4
Бланшируйте листья зелёных овощей в течение короткого времени, затем вырежьте из них формы виноградных листьев и разложите их рядом с рыбой так, чтобы вся композиция выглядела как гроздь «винограда».
5
Шаг 5
Пока рыба жарится, поставьте другой вок на сильный огонь, добавьте виноградный сок, сахар, уксус, соевый соус и соль и доведите до кипения. Вмешайте крахмальную смесь, чтобы получился тонкий глянцевый соус, влейте кунжутное масло и полейте «виноградную рыбу» соусом перед подачей.
