Traubenfisch
Schwarzkarpfenfleisch einritzen und marinieren, frittieren, bis es traubenförmig ist, dann mit einer Traubensaft-Stärkeglasur beträufeln. Das fertige Gericht ist außen knusprig und innen zart.
Zutaten
Graskarpfenfilet
500 g
Traubensaft
100 g
grüne Gemüseblätter
4 slices
Ei (zu Eistreiche verquirlt)
1
Paniermehl
75 g
Lauchzwiebelstücke
to taste
Ingwerscheiben
to taste
Sojasauce
to taste
Essig
to taste
Feinsalz
to taste
Zucker
to taste
Maisstärkeschwitze
to taste
Sesamöl
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit Stäbchen verrühren, bis eine glatte Eistreiche entsteht.
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Schritt 2
Einen langen Streifen Fischfilet auswählen und mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett legen. Die Klinge auf das Fleisch gerichtet alle 2,4 cm schräge (diagonale) Einschnitte machen, dann alle 1,2 cm gerade Einschnitte im rechten Winkel dazu setzen. Dabei so tief schneiden, dass die Haut erreicht, aber nicht durchtrennt wird. In eine Schüssel geben, Lauchzwiebeln, Ingwer, Salz und Sojasauce zufügen und 20 Minuten marinieren. Den Fisch herausnehmen, Lauchzwiebeln und Ingwer abstreifen, dann eine Schicht Eistreiche aufstreichen und eine Schicht Paniermehl andrücken, sodass der Fisch und alle Einschnitte vollständig bedeckt sind.
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Schritt 3
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Sesamöl zugeben und auf mittlere Hitze (etwa 150 °C / 300 °F) erhitzen. Den Fisch vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 3 Minuten frittieren, bis er blassgoldbraun ist, sich die Haut zusammenzieht und das Fleisch traubenförmig nach außen wölbt. Herausheben und auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 4
Die grünen Gemüseblätter kurz blanchieren, dann in Form von Traubenblättern schneiden und neben dem Fisch anrichten, sodass die gesamte Präsentation wie ein Stiel mit „Trauben" wirkt.
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Schritt 5
Während der Fisch frittiert, einen weiteren Wok auf hohe Hitze stellen, Traubensaft, Zucker, Essig, Sojasauce und Salz zufügen und zum Kochen bringen. Die Maisstärkeschwitze einrühren, um eine dünne, glänzende Sauce herzustellen, das Sesamöl darüberträufeln und die Sauce über den „Traubenfisch" gießen und servieren.
