Pescado Uva
Marque y marine la carne de carpa negra, fría hasta que tenga forma de uva, y luego rocíe con un glaseado de almidón y jugo de uva. El plato terminado está crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes
filete de carpa herbívora
500 g
jugo de uva
100 g
hojas de verduras verdes
4 slices
huevo (batido para glaseado)
1
pan rallado
75 g
trozos de cebolleta
to taste
rodajas de jengibre
to taste
salsa de soja
to taste
vinagre
to taste
sal fina
to taste
azúcar
to taste
mezcla de maicena
to taste
aceite de sésamo
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Rompa el huevo en un bol y bátalo con palillos hasta que quede suave para hacer un glaseado.
2
Paso 2
Seleccione una tira larga de filete de pescado y colóquela con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Con la hoja hacia la carne, haga cortes diagonales (inclinados) cada 2.4 cm, luego haga cortes rectos perpendiculares aproximadamente cada 1.2 cm. Corte lo suficientemente profundo para llegar a la piel pero sin atravesarla. Transfiera a un bol, agregue las cebolletas, el jengibre, la sal y la salsa de soja, y marine durante 20 minutos. Retire el pescado, seque las cebolletas y el jengibre, luego cepille una capa del glaseado de huevo y presione una capa de pan rallado para que el pescado y todas las grietas cortadas queden completamente cubiertos.
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Paso 3
Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite de sésamo y caliente hasta que esté medio caliente (alrededor de 150°C / 300°F). Baje con cuidado el pescado y fría profundamente durante unos 3 minutos, hasta que se vuelva dorado pálido, la piel se contraiga y la carne se abra hacia afuera en forma de racimo de uvas. Levante y coloque en un plato de servir.
4
Paso 4
Blanquee las hojas de verduras verdes brevemente, luego córtelas en forma de hojas de uva y colóquelas junto al pescado para que toda la presentación parezca un tallo de "uvas".
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Paso 5
Mientras se fríe el pescado, coloque otro wok a fuego alto, agregue el jugo de uva, azúcar, vinagre, salsa de soja y sal, y lleve a ebullición. Agregue la mezcla de maicena para hacer una salsa fina y brillante, rocíe con el aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el "pescado uva" para servir.
