Ágata Ginkgo
Un plato tradicional del sur de Shandong: las nueces de ginkgo rebozadas se fríen y luego se cubren con jarabe. El color amarillo dorado se parece al ágata, con un exterior crujiente y un sabor dulce.
Ingredientes
Ginkgo remojado
350 g
Semillas de sésamo
15 g
Almidón seco
50 g
Aceite de cacahuete (aproximadamente 50 g consumidos)
750 g
Tiras de fruta confitada verde y roja
10 g
Aceite de sésamo
20 g
Azúcar blanco
200 g
Instrucciones
1
Paso 1
Escaldar el ginkgo en agua hirviendo, luego colocarlo en el almidón seco y mezclar hasta que esté completamente cubierto de forma uniforme. Reservar para más tarde.
2
Paso 2
Verter el aceite de cacahuete en un wok y calentar a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor. Añadir el ginkgo cubierto de almidón y freír brevemente, luego retirar. Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente el 80% de calor, devolver el ginkgo al wok y freír hasta que esté ligeramente amarillo dorado, luego retirar y escurrir el aceite.
3
Paso 3
Reservar 20 g de aceite en el wok. Añadir el azúcar blanco y saltear hasta que se dore y empiece a espumear. Añadir rápidamente el ginkgo frito y mezclar vigorosamente para cubrir de manera uniforme. Espolvorear de manera uniforme con las tiras de fruta confitada verde y roja y las semillas de sésamo, luego verter todo en un plato de esmalta que ha sido untado con aceite de sésamo. Usar un cuchillo para estirar el jarabe de azúcar en láminas finas, dejar enfriar brevemente, luego emplatar y servir.
