جنكة العقيق
طبق تقليدي من جنوب شاندونغ: تُقلى بذور الجنكو المغلفة بالعجين، ثم تُغطى بالقطر. اللون الذهبي الأصفر يشبه العقيق، مع قشرة مقرمشة ونكهة حلوة.
المكونات
جنكة منقوعة
350 g
بذور السمسم
15 g
نشا جاف
50 g
زيت الفول السوداني (يُستهلك حوالي 50 غ)
750 g
شرائح ملبّسة خضراء وحمراء
10 g
زيت السمسم
20 g
سكر أبيض
200 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اسلقي الجنكة في ماء مغلي، ثم ضعيها في النشا الجاف وقلبيها حتى تتغطى من جميع الجهات بالتساوي. اتركيها جانباً للاستخدام لاحقاً.
2
الخطوة 2
اسكبي زيت الفول السوداني في مقلاة ووك وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 70٪ من درجة الحرارة. أضيفي الجنكة المغطاة بالنشا واقليها لفترة قصيرة، ثم أزيليها. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 80٪، أعيدي الجنكة إلى المقلاة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، ثم أزيليها وصفي الزيت.
3
الخطوة 3
احتفظي بـ 20 غ من الزيت في المقلاة. أضيفي السكر الأبيض وقلبي حتى يصبح ذهبياً ويبدأ بالرغوة. أضيفي بسرعة الجنكة المقلية وقلبيها بسرعة لتتغطى بالتساوي. انثري بالتساوي الشرائح الملبّسة الخضراء والحمراء وبذور السمسم، ثم اسكبي كل شيء في طبق مينا مغطى بزيت السمسم. استخدمي سكيناً لسحب شراب السكر على شكل صفائح رقيقة، اتركيه يبرد قليلاً، ثم قدّميه.
