마노 은행
산둥성 남부의 전통 요리: 반죽한 은행을 튀긴 뒤 시럽을 입힌다. 황금빛 노란색이 마노를 닮았으며, 겉은 바삭하고 달콤한 맛이 난다.
재료
불린 은행
350 g
참깨
15 g
마른 전분
50 g
땅콩기름(약 50 g 사용)
750 g
청색과 홍색 설탕과일 채
10 g
참기름
20 g
백설탕
200 g
조리 방법
1
1단계
끓는 물에 은행을 데친 다음 마른 전분에 넣어 골고루 묻을 때까지 굴립니다. 나중에 사용하도록 옆에 둡니다.
2
2단계
땅콩기름을 웍에 붓고 중불로 70% 정도 달궈질 때까지 가열합니다. 전분을 입힌 은행을 넣고 잠깐 튀긴 후 건져냅니다. 기름 온도가 80% 정도로 올라가면 은행을 다시 웍에 넣어 연한 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
3단계
웍에 기름 20g을 남겨둡니다. 백설탕을 넣고 황금색이 되며 거품이 일기 시작할 때까지 볶습니다. 튀긴 은행을 재빨리 넣고 골고루 묻도록 빠르게 섞습니다. 청색과 홍색 설탕과일 채와 참깨를 골고루 뿌린 다음, 참기름을 미리 바른 법랑 접시에 모두 부어 넣습니다. 칼을 사용하여 설탕 시럽을 얇은 시트로 끌어내고 잠시 식힌 후 접시에 담아 내보냅니다.
