Bagre en Salsa Blanca

Name: Bagre en Salsa Blanca
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (1250 g) bagre (escalado, eviscerado, limpio); 5 g azúcar; 1 nudo de cebolleta; 3 g sal; 2 rebanadas jengibre; 150 g manteca; 100 g brotes de bambú (pelados, cortados en diamante); 2 g MSG; 30 g vino de Shaoxing

Una especialidad tradicional de Shanghái con un color blanco lechoso, pescado tierno y una salsa espesa y aterciopelada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

bagre (escalado, eviscerado, limpio) 1 (1250 g)

azúcar 5 g

nudo de cebolleta 1

sal 3 g

jengibre 2 rebanadas

manteca 150 g

brotes de bambú (pelados, cortados en diamante) 100 g

MSG 2 g

vino de Shaoxing 30 g

Instrucciones

Preparar los trozos de pescado

Escalda el bagre, eviscera, retira las vísceras y las agallas, y enjuaga con agua limpia. Corta la cabeza del pez por la aleta y corta la cola por el ano. Divide la sección central en dos mitades, cada mitad cortada en 4 trozos pequeños; divide la cabeza en dos mitades, cada mitad cortada en 2 trozos; corta la cola verticalmente en 4 trozos. Blanquea brevemente los trozos de pescado en agua hirviendo, retira y enjuaga con agua limpia.

Preparar los brotes de bambú

Pela los brotes de bambú, enjuaga con agua limpia y córtalos en forma de diamante.

Estofar

Calienta un wok a fuego alto, añade la manteca y calienta hasta que esté al 70-80% de temperatura. Añade la cebolleta y el jengibre, saltea hasta que estén fragantes y luego retíralos. Añade los trozos de bagre y sofríe brevemente. Vierte el vino de Shaoxing, tapa y cocina a fuego lento para eliminar el olor a pescado. Luego añade las rodajas de brotes de bambú, incorpora la sal, el azúcar y agua (suficiente para cubrir el pescado). Tapa y lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Finalmente, sube a fuego alto para espesar la salsa, añade el MSG y transfiere a un plato para servir.