白ソースのなまず

Name: 白ソースのなまず
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (1250 g) なまず（うろこ、内臓、えらを取り除ききれいに洗う）; 5 g 砂糖; 1 ねぎの結び; 3 g 塩; 2枚 生姜; 150 g ラード; 100 g たけのこ（皮をむき、菱形に切る）; 2 g うま味調味料; 30 g 紹興酒

乳白色で、柔らかな魚、濃厚でなめらかなソースが特徴の、上海の伝統的な名物料理です。

35分

簡単

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材料

なまず（うろこ、内臓、えらを取り除ききれいに洗う） 1 (1250 g)

砂糖 5 g

ねぎの結び 1

塩 3 g

生姜 2枚

ラード 150 g

たけのこ（皮をむき、菱形に切る） 100 g

うま味調味料 2 g

紹興酒 30 g

作り方

魚の切り身を準備する

なまずのうろこを削り、内臓とえらを取り除き、きれいな水で洗う。ひれの付け根で頭を切り落とし、肛門の位置で尾を切り落とす。中央の胴部分を二つに割り、それぞれを4切れに切る。頭も二つに割り、それぞれを2切れに切る。尾は縦に4切れに切る。切り身を沸騰した湯でさっと茹で、取り出してきれいな水で洗う。

たけのこを準備する

たけのこの皮をむき、きれいな水で洗って、菱形に切る。

煮る

中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて油が七〜八分熱になるまで加熱する。ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、取り出す。なまずの切り身を加えて軽く焼き色をつける。紹興酒を注ぎ、蓋をして臭みを取るために少し煮る。たけのこを加え、塩、砂糖、水（魚が浸るくらい）を加える。蓋をして沸騰させたら、弱火で約15分間煮る。最後に強火にして煮汁を煮詰め、うま味調味料を加えて器に盛る。