鶏油の茎レタス
浙江省風の料理で、柔らかいレタスを肉料理のスタイルで調理し、黄金色に輝く艶のある鶏油と、滑らかで風味豊かなソースで仕上げます。
材料
新鮮な茎レタス（長さ6cm、幅2.8cmの細切り）
400 g
細塩
2 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2.5 g
水溶き片栗粉
30 g
鶏油
25 g
上湯
25 g
豚ラード
750 g
作り方
1
カット
茎レタスを長さ6cm、幅2.8cmの細切りにする。
2
茎を柔らかくする
中華鍋を中火で熱し、豚ラードを加える。油が3割ほど（約66℃）になったら、茎レタスの細切りを入れ、中華鍋を弱火に移して柔らかくなるまでゆっくり煮る。ざるにあけて油を切り、表面の油を熱湯で洗い流す。
3
とろみをつける
中華鍋に茎レタスを戻し、上湯を加えて煮立てる。細塩とMSGを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、鶏油を回し入れて皿に盛って完成。
