닭기름 셀류트 줄기
부드러운 상추를 고기 요리 방식으로 조리하여, 황금빛 윤기 나는 치킨 오일과 부드럽고 짭짤한 소스로 마무리하는 절강 스타일 요리.
재료
생 셀류트 줄기 (6cm 길이, 2.8cm 너비로 자른 것)
400 g
고운 소금
2 g
MSG (글루탐산나트륨)
2.5 g
습전분
30 g
닭기름
25 g
맑은 육수
25 g
돼지기름
750 g
조리 방법
1
썰기
셀류트 줄기를 6cm 길이와 2.8cm 너비로 자릅니다.
2
줄기 부드럽게 하기
중불로 웍을 달구고 돼지기름을 넣습니다. 기름이 약 30% 달궈졌을 때(약 66°C), 셀류트 줄기를 넣고 약불로 옮겨 '양육' (서서히 익히기) 하여 부드럽게 익힙니다. 체에 부어 기름을 빼고 끓는 물로 표면의 기름을 씻어냅니다.
3
소스 농후하게 하기
셀류트 줄기를 다시 웍에 넣고 맑은 육수를 붓고 끓입니다. 고운 소금과 MSG를 넣고 습전분으로 살짝 농후하게 한 후, 닭기름을 뿌리고 접시에 담아 마무리합니다.
