백장 메기
우유빛의 색, 부드러운 생선, 그리고 진하고 벨벳 같은 소스가 특징인 상하이 전통 명물입니다.
재료
메기 (비늘 제거, 내장 제거, 세척)
1 (1250 g)
설탕
5 g
쪽파 매듭
1
소금
3 g
생강
2 slices
돼지기름
150 g
죽순 (껍질 벗기고, 마름모 모양으로 썰기)
100 g
MSG
2 g
소흥주
30 g
조리 방법
1
생선 조각 준비하기
메기의 비늘을 벗기고, 내장과 아가미를 제거한 다음, 깨끗한 물로 헹굽니다. 지느러미 부근에서 생선 머리를 자르고, 항문 부근에서 꼬리를 자릅니다. 중간 부분을 두 개의 반으로 가르고, 각 반을 4개의 작은 조각으로 자릅니다. 머리를 두 개의 반으로 가르고, 각 반을 2개의 조각으로 자릅니다. 꼬리를 세로로 4개의 조각으로 자릅니다. 생선 조각을 끓는 물에 잠깐 데친 후, 꺼내 깨끗한 물로 헹굽니다.
2
죽순 준비하기
죽순의 껍질을 벗기고, 깨끗한 물로 헹군 다음, 마름모 모양으로 자릅니다.
3
졸이기
웍을 센 불에 달군 다음, 돼지기름을 넣고 약 70-80%까지 가열합니다. 쪽파와 생강을 넣고, 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 건져냅니다. 메기 조각을 넣고 잠깐 앞뒤로 굽습니다. 소흥주를 붓고, 뚜껑을 덮어 비린내가 제거될 때까지 졸입니다. 그 다음 죽순 조각을 넣고, 소금, 설탕, 그리고 물 (생선이 잠길 만큼)을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 끓인 다음, 약 15분간 약한 불에서 졸입니다. 마지막으로 센 불로 올려 소스를 걸쭉하게 만들고, MSG를 넣고, 접시에 담아 냅니다.
