Wels in weißer Soße
Eine traditionelle Shanghaier Spezialität mit milchig-weißer Farbe, zartem Fisch und einer dicken, sämigen Soße.
Zutaten
Wels (geschuppt, ausgenommen, gereinigt)
1 (1250 g)
Zucker
5 g
Frühlingszwiebelknoten
1
Salz
3 g
Ingwer
2 slices
Schmalz
150 g
Bambussprossen (geschält, in Rauten geschnitten)
100 g
MSG
2 g
Shaoxing-Wein
30 g
Anleitung
1
Fischstücke vorbereiten
Den Wels schuppen, ausnehmen, Innereien und Kiemen entfernen, mit klarem Wasser abspülen. Den Fischkopf an der Flosse abschneiden und den Schwanz am After abschneiden. Das Mittelstück in zwei Hälften teilen, jede Hälfte in 4 kleine Stücke schneiden; den Kopf in zwei Hälften teilen, jede Hälfte in 2 Stücke schneiden; den Schwanz senkrecht in 4 Stücke schneiden. Die Fischstücke kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen.
2
Bambussprossen vorbereiten
Die Bambussprossen schälen, mit klarem Wasser abspülen und in rautenförmige Stücke schneiden.
3
Schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 70–80 % erhitzen. Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann entfernen. Die Welsstücke hinzufügen und kurz anbraten. Den Shaoxing-Wein angießen, abdecken und köcheln lassen, um den Fischgeruch zu entfernen. Dann die Bambussprossenscheiben hinzufügen, Salz, Zucker und Wasser (so viel, dass der Fisch bedeckt ist) hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Schließlich auf starke Hitze stellen, um die Soße einzudicken, MSG hinzufügen und auf eine Servierplatte geben.
