Курица с коричневыми грибами

Name: Курица с коричневыми грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 г Коричневые грибы (замоченные в холодной воде на 1 час, промытые от песка); 50 г Куриный фарш; щепотка Мелко нарезанная варёная ветчина; щепотка Мелко нарезанная зелень бок-чой; 2 Яичные белки (взбитые до плотной белой пены); 10 г Кулинарное вино; 1,5 г Мелкая соль; 10 г Влажный кукурузный крахмал; щепотка Мука; 350 г Куриный бульон (150 г для тушения грибов, 200 г для соуса); 5 г Куриный жир

Классическое блюдо Императорского пира Мань-Хань. Паста из рубленой курицы и яичного белка выкладывается слоями на соломенные грибы и готовится на пару, создавая элегантную подачу и насыщенный пикантный соус.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Коричневые грибы (замоченные в холодной воде на 1 час, промытые от песка) 50 г

Куриный фарш 50 г

Мелко нарезанная варёная ветчина щепотка

Мелко нарезанная зелень бок-чой щепотка

Яичные белки (взбитые до плотной белой пены) 2

Кулинарное вино 10 г

Мелкая соль 1,5 г

Влажный кукурузный крахмал 10 г

Мука щепотка

Куриный бульон (150 г для тушения грибов, 200 г для соуса) 350 г

Куриный жир 5 г

Инструкции

Подготовка грибов

Положите коричневые грибы в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться примерно на 1 час, затем тщательно промойте, чтобы удалить песок. Влейте 150 г куриного бульона в кастрюлю с небольшим количеством кулинарного вина и щепоткой мелкой соли, добавьте грибы и аккуратно тушите 2 минуты. Извлеките и хорошо обсушите. Выложите грибы шляпками вверх на тарелку и посыпьте верх кукурузным крахмалом.

Приготовление куриной пасты

Положите куриный фарш в миску и добавьте немного кулинарного вина, мелкой соли, кукурузного крахмала и куриного жира. Энергично перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет гладкой и эластичной. Вылейте яичные белки в отдельную миску и взбейте палочками до образования плотной белоснежной пены. Аккуратно вмешайте взбитые белки в куриную смесь, чтобы получилась воздушная паста.

Формовка и приготовление на пару

С помощью ладоней сформуйте из куриной пасты небольшие шарики того же размера, что и грибы, и положите по одному на каждый гриб. Посыпьте верх куриных шариков нарезанной варёной ветчиной и нарезанной зеленью бок-чой. Готовьте на пару над кипящей водой до полного застывания, затем извлеките и переложите грибы с курицей на чистую сервировочную тарелку.

Приготовление соуса и подача

Влейте оставшиеся 200 г куриного бульона в сотейник и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте кулинарное вино и мелкую соль по вкусу. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до состояния кашицы и введите в бульон, чтобы загустить соус. Влейте куриный жир и полейте готовым соусом выложенные на тарелку курицу с грибами перед подачей.