표고버섯을 올린 닭고기 요리

Name: 표고버섯을 올린 닭고기 요리
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g 표고버섯(찬물에 1시간 불린 뒤 모래를 깨끗이 씻어냄); 50 g 다진 닭고기; 잘게 다진 삶은 햄 약간; 잘게 다진 청경채 잎 약간; 2개 계란 흰자(단단한 흰 거품이 될 때까지 거품 내기); 10 g 요리주; 1.5 g 정제소금; 10 g 물에 탄 전분; 밀가루 약간; 350 g 닭육수(150 g은 버섯을 졸이는 데, 200 g은 소스를 만드는 데 사용); 5 g 닭기름

만한 제팔채의 전통 요리입니다. 다진 닭고기와 계란 흰자를 섞어 만든 반죽을 볏짚버섯 위에 올려 찌면, 우아한 모양과 풍부하고 감칠맛 나는 소스가 완성됩니다.

50분

쉬움

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재료

표고버섯(찬물에 1시간 불린 뒤 모래를 깨끗이 씻어냄) 50 g

다진 닭고기 50 g

잘게 다진 삶은 햄 약간

잘게 다진 청경채 잎 약간

계란 흰자(단단한 흰 거품이 될 때까지 거품 내기) 2개

요리주 10 g

정제소금 1.5 g

물에 탄 전분 10 g

밀가루 약간

닭육수(150 g은 버섯을 졸이는 데, 200 g은 소스를 만드는 데 사용) 350 g

닭기름 5 g

조리 방법

버섯 준비하기

표고버섯을 그릇에 담고 찬물을 부어 약 1시간 불린 다음 모래가 완전히 제거되도록 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 닭육수 150 g과 소량의 요리주, 정제소금 한 꼬집을 넣고 버섯을 더해 약 2분간 부드럽게 졸입니다. 건져내어 물기를 충분히 빼줍니다. 버섯을 접시 위에 갓 부분이 위로 오게 가지런히 놓고, 갓 윗면에 전분을 고르게 뿌려줍니다.

닭고기 반죽 만들기

다진 닭고기를 그릇에 담고 소량의 요리주, 정제소금, 전분, 닭기름을 넣습니다. 한 방향으로 세차게 저어 반죽이 매끄럽고 탱탱해질 때까지拌합니다. 다른 그릇에 계란 흰자를 담고 젓가락으로 단단하고 눈처럼 하얀 거품이 일 때까지 거품 내어 줍니다. 거품 낸 계란 흰자를 닭고기 반죽에 가볍게 섞어 부드럽고 폭신한 반죽을 만듭니다.

성형하고 찌기

손바닥을 이용해 닭고기 반죽을 버섯과 같은 크기의 작은 공 모양으로 빚거나 짜내고, 각 버섯 위에 하나씩 올려놓습니다. 닭고기 공의 윗면에 잘게 다진 삶은 햄과 잘게 다진 청경채 잎을 고르게 뿌립니다. 끓는 물 위에서 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 닭고기를 올린 찐 버섯을 깨끗한 접시에 옮겨 담습니다.

소스 만들고 마무리하기

남은 닭육수 200 g을 냄비에 붓고 끓여줍니다. 떠오르는 거품은 걷어내고, 요리주와 정제소금을 간에 맞게 넣습니다. 전분을 소량의 물에 풀어 전분물을 만들어 육수에 천천히 저어 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 닭기름을 가늘게 끼얹어 마무리하고, 완성된 소스를 접시에 담은 닭고기와 버섯 위에 부어내어 마무리합니다.