유자 두부
유자 열매 모양으로 빚은 두부 완에 풍부한 채식 stuffing을 채워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 Zhenjiang(镇江)의 유명한 요리입니다.
재료
두부 (겉껍질을 제거하고 으깨서 체에 내린다)
3 (약 450g)
녹색 채소 주스
25g
신선한 겨울 죽순 (작은 주사위 모양으로 썬다)
50g
불린 표고버섯 (작은 주사위 모양으로 썬다)
25g
채식 햄 (작은 주사위 모양으로 썬다)
50g
은행살 (작은 주사위 모양으로 썬다)
50g
튀긴 글루텐 (작은 주사위 모양으로 썬다)
50g
전분
50g
고운 소금
1g
간장
25g
정제 백설탕
15g
MSG
2.5g
땅콩유 (실제 사용량 약 50g)
750g
물 (속 재료 삶을 때 사용)
100g
조리 방법
1
두부 페이스트 만들기
두부의 겉껍질을 벗기고 으깨서 체에 내립니다. 고운 소금 0.5g, MSG 1.5g, 전분, 녹색 채소 주스를 넣고 잘 섞어 부드러운 두부 페이스트를 만듭니다. 표고버섯, 은행살, 겨울 죽순, 채식 햄, 튀긴 글루텐을 작은 주사위 모양으로 썹니다.
2
속 재료 볶기
웍을 강불로 달군 후 땅콩유 50g을 넣습니다. 기름이 70% 정도 달궈지면 다진 표고버섯, 은행살, 겨울 죽순, 채식 햄, 튀긴 글루텐을 넣습니다. 간장, 설탕, 고운 소금 0.5g, MSG 1g, 물 100g을 넣고 끓여서 양념이 걸쭉해질 때까지 졸여 속 재료를 만듭니다. 그릇에 담습니다.
3
두부 공 모양 만들기
도자기 컵 12개를 준비하고 내벽에 땅콩유를 바릅니다. 컵마다 두부 페이스트를 넣고 가운데에 작은 구멍을 파서 준비한 속 재료를 숟가락으로 넣은 뒤 다시 두부 페이스트로 덮습니다. 둥글게 다듬은 후 끓는 물에 넣고 약 10분간 찐 뒤 틀에서 꺼내 두부 공의 모양을 잡습니다.
4
튀기기
웍을 강불로 달군 후 땅콩유를 넣습니다. 기름이 60% 정도 달궈지면 두부 공을 넣고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 접시에 담아 제공합니다. 곁들여 먹을 화자오 소금을 함께 내놓습니다.
