소고기 볶음
얇게 썬 소고기를 양념에 재워 센 불에 빠르게 볶아 만드는 한국식 요리로, 향긋하고 감칠맛이 풍부하며 살짝 매콤한 풍미가 특징입니다.
재료
소고기 홍두깨살 (근막을 모두 제거하고, 씻어 얇게 썬 뒤 두드려 펴기)
250 g
참기름 (절임용)
16 g
간장 (절임용)
45 g
파 (다진 것, 절임용)
10 g
마늘 퓨레 (절임용)
5 g
부추 (다진 것, 절임용)
5 g
백설탕 (절임용)
6 g
고추기름 (절임용)
1 g
소고기 구이 dipping sauce ('소고기 구이' 레시피 참고, 원본에는 구체적인 비율이 없습니다)
200 g
대두유 (볶음용)
100 g
조리 방법
1
썰어 절이기
소고기에서 근막을 모두 제거하고, 씻어 얇게 썬 뒤 두드려 펴세요. 소고기 조각을 접시에 한 층으로 펴놓고, 다진 파, 다진 부추, 마늘 퓨레를 뿌려 하루 동안 절이세요.
2
양념하여 다시 절이기
백설탕, 간장, 참기름, 고추기름을 잘 섞어 소고기에 붓고, 잘 버무려 3시간 동안 절이세요. 냉장고에 보관할 경우, 소고기가 충분히 맛이 배도록 절임 시간을 적절히 늘리세요.
3
볶아서 내기
웍에 대두유를 붓고, 강불에서 최대 온도의 70%까지 가열하세요. 소고기 조각을 넣고 몇 분간 볶아 꺼내어, 기름을 살짝 빼고 접시에 담으세요.
4
마지막 단계
200g의 소고기 구이 dipping sauce를 그릇에 담아 요리와 함께 내세요.
