牛肉の炒め物
薄切り牛肉をマリネし、強火で素早く炒めた韓国料理で、香ばしい旨味と軽いスパイスの辛味が特徴です。
材料
牛もも肉（筋膜を全て取り除き、洗い、薄切りにし、叩いて平らにする）
250 g
ごま油（漬け込み用）
16 g
醤油（漬け込み用）
45 g
青ネギ（みじん切り、漬け込み用）
10 g
にんにくピューレ（漬け込み用）
5 g
ニラ（みじん切り、漬け込み用）
5 g
白砂糖（漬け込み用）
6 g
ラー油（漬け込み用）
1 g
牛肉の焼き肉用タレ（「焼き肉」のレシピを参照、原文には特定の配合は記載されていません）
200 g
大豆油（炒め用）
100 g
作り方
1
薄切りと漬け込み
牛肉から筋膜を全て取り除き、洗い、薄切りにして、叩いて平らにする。牛肉のスライスを皿に一列に並べ、みじん切りの青ネギ、みじん切りのニラ、にんにくピューレを振りかけ、1日間漬け込む。
2
味付けと再漬け込み
白砂糖、醤油、ごま油、ラー油をよく混ざるまで混ぜ合わせ、牛肉にかけ、十分に混ぜ、3時間漬け込む。冷蔵庫で保存する場合は、牛肉に十分味が染み込むよう、漬け込み時間を適切に延ばす。
3
炒めて盛り付け
中華鍋に大豆油を注ぎ、強火で最大温度の70%まで熱し、牛肉のスライスを加えて数分間炒め、取り出して余分な油を軽く切り、盛り付け用の皿に移す。
4
最終工程
焼き肉用タレ200gをボウルに入れ、料理と一緒に添える。
