Citron-Tofu
Tofubällchen in Form von Zedratzitronen, gefüllt mit einer reichhaltigen vegetarischen Füllung, außen knusprig und innen zart — ein berühmtes Gericht aus Zhenjiang.
Zutaten
Tofu (die äußere Haut entfernen, zerbröseln und durch ein Sieb passieren)
3 (about 450 g)
grüner Gemüsesaft
25 g
frische Winterbambussprossen (in kleine Würfel schneiden)
50 g
rehydrierte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel schneiden)
25 g
vegetarischer Schinken (in kleine Würfel schneiden)
50 g
Ginkgonussfleisch (in kleine Würfel schneiden)
50 g
gebratenes Gluten (in kleine Würfel schneiden)
50 g
trockene Stärke
50 g
feines Salz
1 g
Sojasauce
25 g
raffinierter Weißzucker
15 g
MSG
2.5 g
Erdnussöl (etwa 50 g werden tatsächlich verwendet)
750 g
Wasser (zum Schmoren der Füllung)
100 g
Anleitung
1
Die Tofupaste zubereiten
Die äußere Haut des Tofus entfernen, ihn zerbröseln und durch ein Sieb passieren. 0.5 g feines Salz, 1.5 g MSG, trockene Stärke und grünen Gemüsesaft hinzufügen, dann gut zu einer glatten Tofupaste verrühren. Die Shiitake-Pilze, Ginkgonüsse, Winterbambussprossen, den vegetarischen Schinken und das gebratene Gluten in kleine Würfel schneiden.
2
Die Füllung anbraten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 50 g Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 70 % heiß ist, die gewürfelten Shiitake-Pilze, Ginkgonüsse, Winterbambussprossen, den vegetarischen Schinken und das gebratene Gluten hinzufügen. Sojasauce, Zucker, 0.5 g feines Salz, 1 g MSG und 100 g Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Soße bis zum Eindicken reduzieren, um die Füllung zu bilden. In eine Schüssel umfüllen.
3
Die Tofubällchen formen
12 Porzellancups vorbereiten und ihre Innenwände mit Erdnussöl bestreichen. Die Tofupaste nacheinander in jeden Cup geben, in der Mitte jedes Cups eine kleine Vertiefung aushöhlen, die vorbereitete Füllung hineingeben und dann mit weiterer Tofupaste bedecken. Zu Kugeln glätten und über kochendem Wasser etwa 10 Minuten dämpfen. Die Tofubällchen herausnehmen und aus der Form lösen.
4
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 60 % heiß ist, die Tofubällchen hinzufügen und goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und servieren. Dazu Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen servieren.
