توفو الأترج
كرات توفو على شكل فاكهة الأترنج، محشوة بحشوة نباتية غنية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل — طبق شهير من تشنجيانغ.
المكونات
توفو (تُزال القشرة الخارجية، يُفتت ويُنخل)
3 (about 450 g)
عصير الخضار الأخضر
25 g
براعم الخيزران الشتوي الطازجة (تقطع إلى مكعبات صغيرة)
50 g
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (يقطع إلى مكعبات صغيرة)
25 g
لحم نباتي (يقطع إلى مكعبات صغيرة)
50 g
لوز الجنكة (يقطع إلى مكعبات صغيرة)
50 g
الغلوتين المقلي (يقطع إلى مكعبات صغيرة)
50 g
نشا جاف
50 g
ملح ناعم
1 g
صلصة الصويا
25 g
سكر أبيض مكرر
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 50 غرام فعلياً)
750 g
ماء (لسلق الحشوة)
100 g
الخطوات
1
تحضير عجينة التوفو
تُزال القشرة الخارجية للتوفو، ثم يُفتت ويُنخل. يُضاف 0.5 g من الملح الناعم، و1.5 g من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والنشا الجاف، وعصير الخضار الأخضر، ثم يُخلط جيداً حتى تتكون عجينة توفو ناعمة. يُقطع فطر شيتاكي، ولوز الجنكة، وبراعم الخيزران الشتوي، واللحم النباتي، والغلوتين المقلي إلى مكعبات صغيرة.
2
تحمير الحشوة
يُسخن القلاية على نار عالية، ويُضاف 50 g من زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 70% من سخونته، يُضاف فطر شيتاكي المقطع، ولوز الجنكة، وبراعم الخيزران الشتوي، واللحم النباتي، والغلوتين المقلي. تُضاف صلصة الصويا، والسكر، و0.5 g من الملح الناعم، و1 g من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، و100 g من الماء، ويُترك حتى الغليان، ثم تُكثف الصلصة حتى تتكون الحشوة. تُنقل إلى وعاء.
3
تشكيل كرات التوفو
تُحضر 12 كوباً من البورسلين ويُدهن جدارها الداخلي بزيت الفول السوداني. توضع عجينة التوفو في كل كوب على حدة، ويُحدث تجويف صغير في منتصف كل منها، وتُملأ الحشوة المحضرة بملعقة، ثم تُغطى بمزيد من عجينة التوفو. تُشكل إلى كرات مستديرة وتُطهى على البخار فوق ماء مغلي لمدة حوالي 10 دقائق. تُرفع وتُخرج كرات التوفو من القوالب.
4
القلي العميق
يُسخن القلاية على نار عالية، ويُضاف زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من سخونته، تُضاف كرات التوفو وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع، وتُرص في طبق، وتُقدم. تُقدم مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب للتغميس.
